不能吃辣也没关系？彻底解说不辣人群也能享用的麻辣烫选择技巧！
目次
前言：「麻辣烫＝超辣」是误解！
一听到「麻辣烫」这个名字，很多人可能会想「那不是很辣吗？我肯定受不了……」。确实，「辣」指的是辣椒带来的辛辣感，「麻」指的是花椒带来的麻痹感，但其实麻辣烫是一道可以自由调节辣度的料理。
如今的专门店，细致地选择辣度等级早已是惯例。越来越多的店铺提供「辣度为零」或「不辣」的选项，即使不能吃辣的人也能放心享用。本文将为大家彻底解说，即使不爱吃辣也能美味享用麻辣烫的具体选择方法和技巧。
汤底选择最关键！不辣汤底的选项
对于不能吃辣的人来说，最重要的是汤底的选择。大多数专门店除了麻辣汤底之外，还提供多种汤底，首先请确认这一点。
番茄汤是最推荐给不能吃辣人群的选择。以番茄的酸味和甜味为基础，完全不辣却有浓郁的鲜味，满足感十足。与蔬菜的搭配也非常出色，味道温和，连孩子都能享用。
白汤（鸡骨或猪骨汤）是将鸡骨或猪骨慢慢熬煮而成的浓白汤底。辣度为零，浓郁的鲜味能衬托食材。味道接近拉面猪骨汤，亲切易接受，初次尝试的人也容易入口。
清汤是清爽澄澈的汤底。可以直接品尝到食材的原味，适合想纯粹享受食材美味的人。盐分也相对较少，非常适合注重健康的人群。
当然，选择麻辣汤底并将辣度调到最低也是一种方法。很多店铺可以选择「微辣（略微辛辣）」或「不辣」。只想感受花椒风味而不要辣度的话，这个方法也很不错。
了解「麻」与「辣」的区别，就不用怕了
享用麻辣烫时，有一点很重要：「麻」和「辣」是两回事。
「辣」是辣椒带来的「灼热刺激感」。这是一般人所说的「辣」，不能吃辣的人想要避免的正是这个。其特点是口腔中像被灼烧一样的刺激感。
另一方面，「麻」是花椒带来的「麻痹感」。这是一种与辣截然不同的独特麻感，习惯之后会感到清爽且令人上瘾。对胃部的刺激比辣椒小，而且意外地，不能吃辣的人往往也能接受「麻」。
有些店铺可以分别调节「麻（麻痹感）」和「辣（辛辣度）」。点「麻多一点，辣少一点」，就能在享受麻的风味的同时抑制辣度，体验麻辣烫独特的魅力。
选择能缓解辣度的食材
除了选择汤底之外，食材的选择也会大大影响辣度的感受。以下介绍适合不能吃辣人群的食材选择要点。
- 一定要加豆腐或油豆腐
豆制品是在辛辣汤底中让口感变得温和的最强帮手。吃豆腐时会有口腔中的辣度被「重置」的感觉，可以作为缓解辣度的「休息点」来利用。
- 多放白菜、卷心菜等带有甜味的蔬菜
白菜和卷心菜加热后甜味增加，能缓和辛辣汤底的刺激。叶菜类不会过多吸收汤汁，不容易被辣度直接冲击，这也是一个要点。
- 加鸡蛋
部分店铺可以追加生鸡蛋或鹌鹑蛋作为配料。鸡蛋的柔滑感有降低辣度的效果，还能增加鲜味，一举两得。
- 选择中华面而非粉丝
其实粉丝非常容易吸收汤汁，放在辛辣汤底中辣度会直接传递。中华面对汤汁的吸收率较低，面条本身的味道也更扎实，有时辣度会比较不明显。
在店内点餐的技巧
对于第一次去店里会感到紧张的人，以下总结了不能吃辣者的点餐技巧。
① 首先确认汤底种类。查看菜单或店头招牌，确认是否有「番茄」「白汤」等不辣汤底的选项。如果没有，可以问一句「可以不放辣吗？」大多数店铺都会为您提供相应服务。
② 辣度等级不要客气，直接选最低。选择「0辣」「微辣」等最不辣的等级。觉得不够刺激下次再加就行，一开始没必要勉强自己。
③ 询问是否可以分别调节麻和辣。如果可以分开调节，推荐「辣不要，麻少一点」。只要有花椒的香气，就能充分感受麻辣烫的氛围。
④ 用配料追加芝士或芝麻酱。部分店铺可以选择芝士、芝麻酱、花生酱等配料。这些配料能温和地包裹住辣度，请积极加以利用。
⑤ 准备好饮品。比起水，牛奶、豆浆、酸奶类饮品对抑制辣度更有效果。如果店内有饮品菜单，选择乳制品类是明智之举。
推荐给初学者的「不辣麻辣烫」套餐
最后，为不能吃辣的人介绍几款可以放心享用的推荐组合。
- 完全温和派
番茄汤 + 白菜 + 豆芽 + 金针菇 + 豆腐 + 肉丸 + 中华面。辣度为零，鲜味十足。番茄的酸味、肉丸的浓郁与蔬菜的甜味相互融合，一碗温和美味。非常适合麻辣烫初体验。
- 想稍微冒险一下的人
麻辣汤（最低辣度）+ 白菜 + 青江菜 + 木耳 + 油豆腐 + 虾 + 粉丝。略微感受辣度，以油豆腐的柔滑感保持平衡的组合。可以稍微体验一下花椒的风味。
- 想体验麻感的人
麻辣汤（麻多辣无）+ 塌棵菜 + 香菇 + 冻豆腐 + 鸡肉 + 粉丝。没有辣度，却能享受花椒麻感的进阶款（但不辣）套餐。可以在不辣的情况下品味麻辣烫的精髓。
▶ 各食材的卡路里及营养数据可在配料图鉴中查看。欢迎找到适合自己的食材。
▶ 食材详细选择方法也可参考「麻辣烫食材选择指南」。
总结：即使不辣也能享受麻辣烫！
麻辣烫容易给人「很辣的料理」的印象，但实际上是一道可以根据自己的喜好自由定制的高自由度料理。根据汤底的种类、辣度等级和食材的搭配，即使不能吃辣的人也能充分享用。
重要的是不要勉强自己。一开始从番茄汤或白汤开始，习惯之后再慢慢提升辣度等级。这样找到属于自己的「恰到好处的辣度」，也是享用麻辣烫的乐趣之一。
一直因为不能吃辣而敬而远之的朋友，请一定尝试一次「不辣的麻辣烫」。相信一定会遇到全新的美味体验。
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