冬粉的原料是什麼？綠豆、馬鈴薯、地瓜的差異與營養完整解說

「冬粉到底是馬鈴薯做的？還是綠豆？跟Malony有什麼不同？」——在超市的冬粉區是否曾經不知如何選擇？其實冬粉的原料共有3種，GI值、口感、熱量、用途都有相當大的差異。本文依據文部科學省FoodDB、農林水産省及主要製造商官方資料，從麻辣燙媒體的角度徹底解說冬粉的原料、營養、歷史與選購方式。

目次

1. 冬粉究竟是什麼？是哪種食材？
2. 冬粉的原料有幾種？
3. 各種冬粉的營養成分為何？
4. 綠豆冬粉真的是低GI嗎？數值比較
5. Malony（マロニーちゃん）是冬粉嗎？有什麼不同？
6. 超市冬粉的選購方式
7. 韓國冬粉（당면）與一般冬粉有什麼不同？
8. 在麻辣燙選擇冬粉的訣竅
9. 冬粉的歷史與在日本的普及
10. 關於冬粉原料與營養的常見問題
11. 總結 — 選購冬粉的3個結論

冬粉究竟是什麼？是哪種食材？

冬粉是將澱粉加工成麵條狀的乾燥食品。中文稱為「粉絲（フェンスー）」「粉條（フェンティアオ）」，廣泛運用於亞洲各地的多種料理中。

關於「春雨（日文名）」這個名稱的由來，根據農林水産省「日本傳統食圖鑑」，有一說是因為「加熱後會變成透明細絲狀，宛如春天的雨絲」。冬粉在日本的製造始於昭和初期邀請中國技術人員後，之後韓國與東南亞也各自發展出獨特的冬粉文化。

冬粉以乾燥狀態販售，基本上用水或熱水泡發後使用。泡發後會膨脹至乾燥重量的3至4倍。可用於麻辣燙、雜菜（韓式炒冬粉）、冬粉沙拉、涼拌醋物、湯品、火鍋等，料理範圍相當廣泛。麻辣燙中出現的「麵條」裡，冬粉是最受歡迎的選項之一。詳情請參考麻辣燙的麵條有幾種？。

冬粉的原料有幾種？

冬粉的原料大致分為3種。以下依據FoodDB（文部科學省）與主要製造商官方資料整理。

①綠豆冬粉（綠豆澱粉）

中國系的主流。以**綠豆澱粉100%**的商品居多，特徵是透明細緻的冬粉。FoodDB英文名為 "made from mung bean starch"。山東省的「龍口粉絲」是廣為人知的地理標示，屬於傳統綠豆冬粉。

麻辣燙專門店裡作為「冬粉」提供的，大多也是這種綠豆系。不會干擾湯頭，口感滑溜好入口，加上後面會提到的低GI值，是注重飲食控制的人也喜愛的原因。

②一般冬粉（馬鈴薯＋地瓜澱粉）

日本超市流通的主流。FoodDB英文名為 "made from potato and sweet potato starches"。文部科學省「日本食品標準成分表（八訂）」中以「普通冬粉」為名，說明原料為馬鈴薯澱粉加地瓜澱粉。

比綠豆冬粉稍粗，顏色偏白。像Muso「國產冬粉」這類國產品，以有機馬鈴薯澱粉和地瓜澱粉為原料，採用「加壓擠出製法」，並將麵條冷凍一次以形成細微孔洞，讓湯汁更容易入味。

③韓國冬粉당면（地瓜澱粉）

韓文稱「당면（唐麵）」。根據Moranbong官方資料，過去以綠豆澱粉為主，近年已轉以地瓜澱粉為主流。特徵是比中國或日本一般冬粉更粗、更有嚼勁。

雖然給人一種專門用於雜菜（韓式炒冬粉）的印象，但近年也開始用於麻辣燙和火鍋。像7-Eleven「Q彈粗冬粉麻辣燙」這類採用韓式粗冬粉的便利商店商品也備受話題。

3種原料比較表

各種冬粉的營養成分為何？

以文部科學省「日本食品標準成分表（八訂增補2023）」的一手資料，完整比較綠豆冬粉與一般冬粉。

熱量與PFC均衡在綠豆和一般冬粉之間幾乎相同，但膳食纖維方面，綠豆明顯佔優（乾燥100g含4.1g vs 1.2g）。這是因為綠豆本身就是富含膳食纖維的豆類。若考量飽足感與腸道健康，綠豆冬粉略勝一籌。

運用冬粉進行飲食控制的整體方法、分量與搭配原則，請參考冬粉瘦身完整指南。

綠豆冬粉真的是低GI嗎？數值比較

透過雪梨大學GI資料庫的實測值，原料帶來的差異一目了然。

雪梨大學的分類標準為GI 55以下為低GI，56至69為中GI，70以上為高GI。綠豆冬粉依此標準明確歸類為低GI。而韓國冬粉（地瓜澱粉）屬於中GI，若認為「韓國冬粉就是健康」則需特別注意。

若注重限醣飲食或擔心血糖急升，選購時以包裝上明確標示「綠豆澱粉100%」的商品為鐵則。

Malony（マロニーちゃん）是冬粉嗎？有什麼不同？

「マロニーちゃん（Malony）」嚴格來說並不是冬粉。

根據Malony株式會社及House食品的官方資料，Malony的原料為北海道產馬鈴薯澱粉＋玉米澱粉。而冬粉的主原料是綠豆、馬鈴薯、地瓜等澱粉，House食品FAQ中也說明兩者是原料與製法不同的不同品類。

不過兩者在料理用途上有許多重疊之處，用於麻辣燙或湯品時幾乎可以互相替代。由於「マロニー」「マロニーちゃん」為商標名稱，食譜網站上寫的「用Malony做冬粉沙拉」，實際上意思是「用Malony做的冬粉風沙拉」。

超市冬粉的選購方式

只要看包裝上的原材料標示，就能立刻了解原料。確認重點就這幾個。

• 標示「綠豆澱粉」→ 綠豆冬粉（低GI，推薦）
• 標示「馬鈴薯澱粉、地瓜澱粉」→ 一般冬粉
• 以「地瓜澱粉」為主→ 韓國冬粉類型
• 僅標示「澱粉」→ 內容不明，多見於平價自有品牌商品

主要製造商產品原料標示整理

7-Eleven Premium「冬粉湯」「冬粉麵」系列及業務超市的即食冬粉，原材料標示通常只寫到「冬粉（澱粉、釀造醋）」，綠豆／馬鈴薯／地瓜的詳細內容往往無法從官方確認。若講究原料，選擇有明確標示內容的商品才是保險做法。

中國製冬粉雖有人擔憂安全性，但如上述製造商，日本大型廠商及大型超市自有品牌的商品基本上品質有保障，確認原材料標示後即可安心選購。

韓國冬粉（당면）與一般冬粉有什麼不同？

韓國冬粉的關鍵字是「粗、Q彈、不易煮爛」。雖同屬冬粉類別，但原料改為地瓜澱粉後，口感會有很大的變化。

당면的特徵與歷史

根據Moranbong官方資料，韓國당면的製造始於1910至1920年代在沙里院、平壤、仁川等地建立工廠。日本麵條學會誌也有記載「向中國學習技術的日本人於1912年在平壤開始大量生產」。日本冬粉與韓國冬粉在歷史上幾乎同一時期都有日本技術人員的參與，這點相當有趣。

代表性당면商品

• Moranbong「韓之食菜 冬粉烤肉」：附地瓜澱粉冬粉
• 業務超市「地瓜冬粉 500g」：大容量、超值划算
• Ongane「Q彈冬粉」：地瓜澱粉，主打Q彈口感
• 大象Japan「民俗冬粉」：韓國大型製造商，正宗口味
• IGM「地瓜冬粉」：地瓜澱粉100%

7-Eleven「Q彈粗冬粉麻辣燙」也採用了粗冬粉，但官方頁面並未明確標示澱粉詳細內容，無法斷定即為당면。不過就口感而言，可以說是瞄準韓式冬粉Q彈口感的便利商店商品代表例。

※ 使用韓國冬粉的代表料理「雜菜」的正宗作法及당면選購方式，請參考雜菜完整指南。中式風味變化版請參考中式冬粉沙拉完整指南。

在麻辣燙選擇冬粉的訣竅

作為麻辣燙媒體不得不提的，是專門店中冬粉的選用方式。其實說「冬粉」只是一個統稱，各家店使用的原料都不盡相同。

專門店的「冬粉」多為綠豆系

七寶麻辣燙（七宝麻辣湯）、楊國福麻辣燙等大型連鎖專門店，多以綠豆冬粉為基底。不會干擾麻辣湯頭的濃郁滋味，能吸收湯汁鮮味，呈現透明感十足的口感。

湯頭 × 冬粉相性矩陣

對於濃郁、刺激性強的湯頭如麻辣湯，Q彈系的一般冬粉和韓國冬粉最為搭配。吸飽湯汁後更有一體感。相對地，清湯（清淡）湯頭最適合細緻的綠豆冬粉，不會破壞湯頭的細膩風味。

麻辣燙的整體麵條種類請參考麻辣燙的麵條有幾種？，有更詳細的說明。

冬粉的歷史與在日本的普及

冬粉起源於中國的澱粉麵條。以中國的「粉絲（フェンスー）」為原型，傳至朝鮮半島、日本、越南、泰國、印尼等亞洲各地（Moranbong官方資料）。

根據農林水産省「日本傳統食圖鑑」，冬粉在日本的製造始於昭和初期邀請中國技術人員後正式展開。世田谷自然食品的文章中也介紹了「首家國產冬粉製造公司將其命名為『春雨（はるさめ）』」的說法。

在日本，冬粉不僅作為中華食材，也廣泛用於日式料理（麻婆冬粉、涼拌醋物、清湯）。平成年代後，韓式料理熱潮帶動雜菜的認知度提升，進入令和年代後又因麻辣燙熱潮使冬粉的存在感再度增大。

※ 網路上雖有「冬粉起源於中國宋代」的說法，但在製造商官方資料、農林水産省、學術期刊中均未能一次確認，因此本文不深入探討。

關於冬粉原料與營養的常見問題

Q. 綠豆冬粉和一般冬粉哪個比較好？
A. 注重血糖控制和飲食控制的話，選綠豆冬粉。膳食纖維較多（乾燥100g含4.1g），GI值也在20至45的低GI範圍。一般冬粉價格較低、流通量也大，但膳食纖維是綠豆的1/3至1/4。日常使用可依成本與用途來選擇。

Q. 冬粉含有麩質嗎？
A. 不含麩質。冬粉的原料是綠豆、馬鈴薯、地瓜等澱粉，不含小麥來源的麩質。對於實踐無麩質飲食的人來說，可以作為寶貴的「主食替代品」來運用。

Q. 冬粉的保存期限大約多長？
A. Muso「國產冬粉」等乾燥冬粉單品，未開封的保存期限通常為2年。Acecook的即食杯裝冬粉則較短，約為製造日起6個月。乾燥狀態的基本保存方式是「避免直射日光與高溫潮濕、常溫保存」。

Q. 冬粉可以冷凍保存嗎？
A. 乾燥狀態不需冷凍。常溫即可保存2年，冷凍並無優點。泡發後或烹調後的冷凍，各製造商均無明確指引，口感劣化的可能性很高，故不推薦。基本上料理後趁新鮮食用完畢為宜。

Q. 冬粉與豆漿冬粉麵的差別？
A. 「豆漿冬粉麵」並不是冬粉的種類，而是「用豆漿湯底品嚐冬粉的料理名稱」。冬粉本身並不是用豆漿製成的。Kenmei食品「麻辣燙豆漿冬粉」等，以綠豆、豌豆系冬粉搭配無調整豆漿的食譜是常見的定番組合。

Q. 韓國冬粉和日本冬粉，哪個比較容易發胖？
A. 就熱量而言幾乎相同（煮熟100g約76至80kcal），但韓國冬粉的GI值為60屬於中GI，綠豆冬粉的GI值為20至45屬於低GI，因此就血糖上升的容易程度來說，綠豆冬粉較不易發胖。不過只要控制好分量（泡發80至100g），兩者都適合飲食控制。

總結 — 選購冬粉的3個結論

說了很多，整理原料與用途後，選購方式其實很簡單。

1. 注重血糖控制・飲食控制 → 綠豆冬粉（膳食纖維豐富且低GI）
2. 注重口感・Q彈感 → 韓國冬粉（地瓜澱粉，嚼勁十足）
3. 注重性價比・使用便利 → 一般冬粉（馬鈴薯＋地瓜，自有品牌商品價格實惠）

在麻辣燙中選用的話，清湯搭配細緻的綠豆冬粉，麻辣湯搭配較粗的一般冬粉或韓國冬粉，是基本的配對方式。只要稍微看一下包裝上的原材料標示，就能選到適合自己的冬粉。

利用冬粉進行飲食控制的分量、搭配與食用方式請參考冬粉瘦身完整指南，麻辣燙整體麵條種類請參考麻辣燙的麵條有幾種？，麻辣燙中冬粉的單品資料請參考中粗冬粉（配料圖鑑）。