不敢吃辣也沒關係？不嗜辣也能享用的麻辣燙選擇方法完全解說！
目次
前言：「麻辣燙＝超辣」是誤解！
聽到「麻辣燙」這個名字，很多人可能會想「這是辣的料理吧？我應該吃不了…」。確實，「辣」指的是辣椒的辣味，「麻」指的是花椒的麻感，但其實麻辣燙是一道可以自由調整辣度的料理。
近年來的專賣店，細分辣度等級已是理所當然的事。提供「零辣」或「不辣」選項的店家越來越多，即使不敢吃辣，也能放心享用的環境已相當完善。本文將徹底解說，讓不嗜辣的人也能美味享用麻辣燙的具體選擇方法與訣竅。
湯底選擇最關鍵！不辣湯底的選項
對於不敢吃辣的人來說，最重要的就是湯底的選擇。許多專賣店除了麻辣湯底之外，還備有多種湯底，首先請確認這一點。
番茄湯底是最推薦給不敢吃辣者的選擇。以番茄的酸味與甜味為基底，完全不辣卻濃郁而令人滿足。與蔬菜的搭配也很出色，口味溫和連小朋友都能享用。
白湯（白濁湯底）是將雞骨或豬骨慢燉而成的濃白湯底。辣度為零，濃郁的鮮味能完美帶出食材的美味。口感接近拉麵豬骨湯，讓人倍感親切，初次嘗試的人也能輕鬆接受。
清湯（清澄湯底）是清爽的透明湯底。能直接品嚐食材的原味，適合想純粹享受食材美味的人。鹽分也多半較低，非常適合注重健康的人。
當然，選擇麻辣湯底並將辣度調至最低也是一個辦法。許多店家可以選擇「微辣」或「不辣」。想保留花椒香氣卻想抑制辣度的人，這個方法也很推薦。
了解「麻」與「辣」的差異就不怕了
享用麻辣燙時，有一件事很重要，那就是「麻」和「辣」是兩種不同的感覺。
「辣」是辣椒帶來的「灼熱刺辣感」。這是一般人感受到的「辣」，不敢吃辣的人想避免的正是這種感覺。特徵是口腔內會有熱辣的刺激感。
另一方面，「麻」是花椒帶來的「麻麻酥酥的感覺」。這是不同於辣味的獨特麻感，習慣後會覺得清爽而令人上癮。對胃的刺激比辣椒小，其實許多不敢吃辣的人也能接受「麻」。
有些店家可以分別調整「麻（麻感）」和「辣（辣度）」的強度。點「多麻少辣」，就能享受麻感的風味同時抑制辣度，體驗麻辣燙獨有的滋味。
能緩和辣度的食材選擇方式
除了湯底選擇之外，食材的選擇也會大幅影響對辣度的感受。以下介紹適合不敢吃辣者的食材選擇重點。
- 一定要加豆腐、油豆腐
豆製品是在辣湯中讓口感變得滑順的最強夥伴。吃豆腐時口中的辣感會被重置，可作為辣度的「休息點」發揮作用。
- 多加白菜、高麗菜等帶甜味的蔬菜
白菜和高麗菜加熱後甜味增加，能緩和辣湯的刺激。葉菜類不太吸湯，辣味較不易直接衝擊，這也是一大優點。
- 加入雞蛋
有些店家可以加入生雞蛋或鵪鶉蛋作為配料。雞蛋的滑潤感有緩和辣度的效果，同時也能增添濃郁感，一舉兩得。
- 選擇中式麵條而非冬粉
其實冬粉（粉絲）很容易吸湯，辣湯的辣味容易直接傳入。中式麵條的吸湯率較低，麵條本身的口感也較紮實，有時較不容易感覺到辣。
在店裡的點餐技巧
為了在初次光顧的店家時不感到緊張，以下整理不敢吃辣者的點餐技巧。
① 首先確認湯底種類。查看菜單或店頭招牌，確認是否有「番茄」「白湯」等不辣湯底的選項。如果沒有，可以詢問「可以不加辣嗎？」。大多數店家都能配合。
② 辣度等級要毫不猶豫地選最低。選擇「0辣」「微辣」等最不辣的等級。覺得不夠刺激，下次再調高就好。一開始不必勉強自己。
③ 詢問能否分別調整麻感（麻）和辣度（辣）。如果店家能分開調整，推薦點「不辣、少許麻」。光是花椒的香氣就足以讓你享受麻辣燙的氛圍。
④ 用配料加入起司或芝麻醬。部分店家可以選擇起司、芝麻醬、花生醬等配料。這些配料能溫和包覆辣味，請積極善用。
⑤ 備好飲料。比起白開水，牛奶、豆漿、優格系飲品更能有效抑制辣感。如果店家有飲料菜單，選擇乳製品類是明智之選。
推薦初學者的「不辣麻辣燙」套餐
最後，介紹讓不敢吃辣者也能安心享用的推薦組合。
- 完全溫和派
番茄湯底＋白菜＋豆芽菜＋金針菇＋豆腐＋貢丸＋中式麵條。零辣度卻鮮味十足。番茄的酸味、貢丸的濃郁，以及蔬菜的甜味和諧融合，是一碗溫和的美味。非常適合初次嘗試麻辣燙。
- 想稍微冒險派
麻辣湯底（最低辣度）＋白菜＋青江菜＋木耳＋油豆腐＋蝦子＋冬粉（粉絲）。微微感受到辣意，以油豆腐的滑順感取得平衡的組合。能稍微體驗花椒的風味。
- 想體驗麻感派
麻辣湯底（多麻不辣）＋塌棵菜＋香菇＋凍豆腐＋雞肉＋冬粉（粉絲）。不辣但能享受花椒麻感的進階（卻不辣）套餐。讓你在不吃辣的情況下體驗麻辣燙的精髓。
▶ 各食材的卡路里及營養資料可在配料圖鑑查詢。請找出最適合自己的食材。
▶ 食材的詳細選擇方式也請參考「麻辣燙食材選擇指南」。
總結：不辣也能享受麻辣燙！
麻辣燙往往給人「辣料理」的印象，但實際上是一道可以依個人喜好自由客製化的高自由度料理。只要選對湯底種類、辣度等級和食材組合，不敢吃辣的人也能充分享受。
重要的是不要勉強自己。一開始從番茄湯底或白湯底開始，習慣後再慢慢提高辣度等級。這樣逐步找到屬於自己的「剛剛好的辣度」，也是享受麻辣燙的樂趣之一。
一直因為不敢吃辣而對麻辣燙敬而遠之的人，請務必嘗試一次「不辣的麻辣燙」。相信你一定會遇見全新的美味。
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