在家輕鬆做！正宗麻辣燙的作法與食譜完整解說【居家七寶活用術也一併介紹】
目次
前言：在家也能做正宗麻辣燙的時代來臨
「好愛吃店裡的麻辣燙，但沒辦法天天去…」有這種煩惱的你，有好消息了。其實現在，在家也能輕鬆做出正宗麻辣燙的環境已經相當完善。
特別是以麻辣燙專門店聞名的七宝麻辣燙（チーパオ）所推出的「おうちでチーパオ」，只要一個平底鍋加上水，就能在家廚房重現那家大排長龍名店的味道。再加上自己準備喜歡的食材，就能享受和店裡一樣「專屬自己的客製化麻辣燙」。
本文將從使用「おうちでチーパオ」的基本作法，到食材挑選技巧、變化食譜，通通完整解說。
「おうちでチーパオ」是什麼？
「おうちでチーパオ」是麻辣燙連鎖專門店七宝麻辣燙（チーパオ）所開發的家庭用麻辣燙套組。
套組內容如下：
- 冬粉（1人份）
- 七宝鹽醬（湯底基底）
- 七宝醬（醬料）（濃縮店家風味的特製醬料）
- 辣粉（調整辣度用的香料）
就這些，就能在家重現店裡那複雜的香料風味。使用與店家相同的藥膳香料，花椒的麻感、辣椒的辣味，以及數十種香料交織出的深邃滋味是其特色。
使用基本套組製作後，成品辣度約相當於店內的「中辣（2辣）」。不擅長辣的人可以將辣粉減半，喜歡辣的人則全量加入，能依自己喜好調整也是一大優點。
基本作法（所需時間：約15分鐘）
作法簡單到令人驚訝。
需要準備的材料：
- 「おうちでチーパオ」1人份
- 水 400〜450ml
- 平底鍋或湯鍋 1個
- 喜歡的食材
步驟：
① 食材前置處理
蔬菜和菇類切成方便食用的大小。不易熟的食材（根莖類等）切薄片是關鍵。豆腐先瀝乾水分，比較不容易散碎。
② 在平底鍋中加水煮沸
在平底鍋中加入400〜450ml的水，以大火煮沸。若想要更正宗的風味，可以用無鹽雞高湯或昆布高湯代替水，濃郁度會大幅提升。
③ 從不易熟的食材開始下鍋
煮沸後，先放入根莖類和菇類等不易熟的食材，煮2〜3分鐘。
④ 加入鹽醬和七宝醬
將附屬的七宝鹽醬和七宝醬溶入湯中。這時七宝麻辣燙的香氣會瞬間四散開來。
⑤ 加入冬粉和其餘食材
加入冬粉、葉菜類、豆腐等容易熟的食材，再燉煮3〜4分鐘。
⑥ 用辣粉調整辣度後完成！
最後依喜好撒入適量辣粉即完成。全量加入為中辣（2辣），加一半為微辣，不加則可享受完全不辣的版本。
推薦食材與挑選方式
「おうちでチーパオ」是湯底與冬粉的套組，所以食材要自己自由準備。這正是在家做麻辣燙最有趣的地方。用超市買得到的食材就能完成相當道地的一碗。
經典蔬菜
青江菜、大白菜、豆芽菜、塌棵菜是麻辣燙的經典食材。其中大白菜加熱後甜味增加，能讓湯頭更加柔順。豆芽菜的爽脆口感也是一大亮點，非常推薦。
▶ 關於食材的詳細挑選方式，請參考「麻辣燙食材挑選指南」。
菇類
金針菇、木耳、香菇是提升鮮味不可缺少的存在。菇類所含的鳥苷酸能為湯頭增添濃郁，不同口感也讓人享受其中。放入2〜3種最為理想。
▶ 菇類的營養數據可在配料圖鑑（菇類）中詳細確認。
蛋白質類
豆腐、油豆腐、肉丸、薄切豬肉、蝦等。利用超市冷凍區的肉丸或綜合海鮮，就能輕鬆補充蛋白質。豆腐在辣湯中能作為舒緩口感的「休息站」，也是一大優點。
採購清單範例（1人份）
- 大白菜 2〜3片
- 金針菇 1/2包
- 木耳（乾燥）一小把
- 嫩豆腐 1/2塊
- 冷凍肉丸 3〜4顆
- 豆芽菜 一小把
有這些就能做出相當滿足的一碗。全部都能在超市購齊，下班途中順路買回來也很方便。
▶ 各食材的熱量與營養素可在配料圖鑑中一覽。正在節食的朋友請務必參考。
讓料理更美味的變化技巧
掌握基本作法後，接著用各種變化來追求屬於自己的獨特風味吧。
提升湯頭濃郁度
- 用雞高湯代替水：加入少量市售雞高湯粉，湯頭的濃郁度就會大幅提升。
- 加入蒜頭和薑：在煮湯階段加入蒜片或薑泥，香氣與鮮味倍增，正宗程度更上一層樓。
- 淋上一圈麻油：起鍋前加入少量麻油，風味更豐富，令人食慾大開。
辣度客製化
- 追加花椒：加入幾粒超市香料區販售的花椒粒，麻感增加，更接近正宗風味。
- 起鍋前淋辣油：能補充與辣粉不同的油脂辣味，讓風味更有層次。用吃的辣油也很美味。
- 完全不辣也能享受：不加辣粉製作，就能品嚐僅有藥膳香氣的溫和版本。和小孩一起享用時也很推薦。
收尾變化
- 蛋花湯風格：湯剩下來時，淋入蛋液做成蛋花湯。加了麻辣燙香料的湯頭絕對美味。
- 收尾稀飯：在剩餘湯頭中加入白飯燉煮，就是藥膳稀飯的完成。吸飽高湯與食材鮮味的飯粒令人回味無窮。
- 麻辣沾麵風格：將湯頭煮濃一點，拿來沾煮好的中式麵條享用也很棒。像吃沾麵一樣別有風味。
從香料自製的正宗食譜
就算沒有「おうちでチーパオ」，只用超市買得到的香料也能做出正宗麻辣燙。
材料（湯底1人份）：
- 水 500ml
- 雞高湯粉 2小匙
- 豆瓣醬 1大匙
- 花椒（粒或粉） 1小匙
- 紅辣椒 2〜3根
- 蒜頭 1瓣（切末）
- 薑 1片（切薄片）
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 麻油 1小匙
步驟：
① 平底鍋中加熱麻油，放入蒜頭、薑、紅辣椒、花椒，以小火翻炒出香氣（注意不要炒焦）。
② 加入豆瓣醬再炒約30秒，接著加入水、雞高湯粉、醬油、米酒煮沸。
③ 依序放入不易熟的食材燉煮，最後加入冬粉和葉菜類煮3〜4分鐘即完成。
增減香料的用量即可自由調整辣度和麻感。加入八角或肉桂棒，能讓藥膳風味更接近正宗。
總結：用在家做的麻辣燙讓每天更精彩
麻辣燙不是只能在外食才能品嚐的料理。使用「おうちでチーパオ」，15分鐘就能完成正宗的一碗；就算從香料自製，30分鐘也綽綽有餘。
最重要的是，在家做才有的魅力在於食材和香料都能完全依自己喜好調整。在超市蔬菜區挑選菇類和葉菜的時間，也是製作麻辣燙樂趣的一部分。
請參考本文的食譜，挑戰在家做麻辣燙吧。做過一次就會驚訝於它的便利性和高CP值。願你的廚房也能飄出那家大排長龍名店的香氣。
▶ 不知道選什麼食材時，到配料圖鑑確認營養與熱量！
▶ 擔心辣度的朋友也請參考「不辣的麻辣燙挑選方式」。
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